东莞荔枝烧鹅做好吃,东莞荔枝烧鹅做好吃吗

1. 如何制作荔枝烧鹅？
2. 荔枝木烧鹅灶台做法？

如何制作荔枝烧鹅？

如何制作荔枝烧鹅？

如何制作荔枝烧鹅？把鹅子清洗干净后，砍去脚翅，在鹅肚内填入秘制的腌料，用尾针缝针封严实，再经过充气、烫皮、过冷水、上皮水后，挂起来风干。腌料与鹅肉经过了时间，悄无声息地发生着美妙的变化，秘制腌料的香味渐渐渗透到鹅肉里面。

第二天一早，天微亮，几十只已经风干好的光鹅生坯，正准备入烤炉烧制。荔枝烧鹅之所以味道独特，除了秘制的腌料之外，它采用的是一个硕大而古老的酒缸来烧制，而且还藏着另外一个秘密。烧鹅用的这个酒缸可不是普通的烧炉，它们是有过十多年的酿酒历史的，是师傅经过高价从酒农那里抢购得来的。

荔枝烧鹅烧制用的木柴，则是经过精心挑选的荔枝木。师傅说，为什么要用荔枝木来烧制烧鹅呢？因为荔枝木属于一种果木，其本身在燃烧时会有一种果树的清香味，不像用碳来烧制的烧鹅。用一般的碳烧制的烧鹅，虽然烧鹅的皮色比较光亮，鲜色，但是却没有荔枝木柴烧制的一股果木清香味。

荔枝木烧鹅灶台做法？

1、将7斤左右的清远放养鹅宰杀洗净后,开小口取出内脏,填进糖、八角、蒜等原料后重新封口,充气.充气后的鹅看起来更加地硕壮.然后再淋上密制脆酱.

2、为了保证烧鹅的传统风味,鲜鹅处理好后,应在通风条件良好的地方挂起,风干三小时左右.

3、鲜鹅终于可以上烤炉了,烧鹅都要单只单只地烤,这是大岭山传统的做法.选择荔枝柴做燃料是因为荔枝柴质地较硬,燃烧时烟不大,火力持久且温柔,这样烤出的烧鹅干爽,散发出浓香.烤一只烧鹅,要用去荔枝柴约5斤,耗时30分钟左右.

4、柴火还在燃烧着,烧鹅的香味已经袭来.鹅身上,鹅油不疾不徐地往下滴,装了半钵,这样的烧鹅吃起来一点都不会油腻.

5、烧鹅出炉了,金黄夹着焦香,令人垂涎三尺.

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