荔枝烧鹅酱汁好吃吗,荔枝烧鹅酱汁好吃吗怎么做

1. 怎么学会深井烧鹅技术？荔枝炭与机制杂木炭烧制深井烧鹅又有何区别？
2. 如何使古井烧鹅在制作过程中更好的上色？
3. 新会古井烧鹅的制作方法是什么？
4. 新会古井烧鹅的制作方法是什么？

怎么学会深井烧鹅技术？荔枝炭与机制杂木炭烧制深井烧鹅又有何区别？

找个烧鹅档当学徒偷师，荔枝木烧出来的有果木香，但现在基本上不村在，没有那么多荔枝木板，普通木炭烧出来的一般人分辨不出。其实关键还在于烧烤节奏火候掌握好，还有就是外皮涂料的以及烧烤时鹅肚子里面的调料都是非常的关键的。

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深井烧鹅技术怎么学呢？提及深井烧鹅，给人的印象就是香味浓，色泽红暗，肉质滑嫩。与此同时，国内很多的烧鸭烧鹅店也都纷纷仿效，借深井烧鹅之名来招揽顾客。那么，深井烧鹅技术怎么学，荔枝炭与机制杂木炭烧制深井烧鹅有何区别呢，选购炭时要注意什么？

区别：荔枝炭烤烧鹅香味更浓

荔枝果木炭，顾名思义就是使用荔枝木做的炭，用它烧制，火力均匀，烧制过程中还会出木油，木油带着稍稍的果香味挺好的。用荔枝炭烧纸的烧鹅，带着一股子浓浓的果香炭烤味，而这种烤香口味传统，是大众从小就形成并习惯的香味，清新怡人，大家比较喜欢。杂木炭烤制出的烧鹅没有香味，情况差的时候，还会出来奇奇怪怪的杂味。

注意：选择大小均匀的荔枝炭块，切勿选购炭碎，或体积过小的炭。

荔枝炭个头越小越容易烧燃，火力越大，但是不耐烧，会使得炉内温度很快降下来。这时如果你加炭什么的，就会进一步影响炉温的控制，影响鹅的烧制。选好了炭，那么深井烧鹅技术怎么学呢，下次交流吧。

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如何使古井烧鹅在制作过程中更好的上色？

如何使古井烧鹅在制作过程中更好的上色？

按照师傅所说，古井烧鹅制作过程中火苗高低和上色有哪些关系呢？主要有以下几点：

烧鹅在烧制中的上色，不是取决于火苗的大小，而是皮水与炉内温度共同作用的结果。烧鹅上色原理是：皮水中的糖，在高温的作用下发生了分解，由多糖分解成呈红色状态的单糖，因而鹅皮的色泽变为枣红色。但是如果温度过低，上色就不均匀；温度过高，上色就会偏深暗些。

在古井烧鹅制作过程中，你所用的炭，它的块头不能过大，块头过大的炭，刚开始时很难燃烧起来，而在烧制后期则火力又持续时间太久，会因为控制不了火力，而容易导致鹅皮烧焦，对于烧鹅上色就极不好看了。

新会古井烧鹅的制作方法是什么？

现在的新会古井烧鹅， 依然沿用南宋御厨传承下 来的烧鹅制作工艺，共有五 大特色：

一、 选取生长期不超 过60天的本地“乌鬃鹅“， 尤以鹅的翼毛长出后还未 平之时的成鹅最佳。

二、 以上好的汾酒或 曲酒浸泡多种药材，作为腌 制烧鹅的酒料，这些酒料芬 芳无比，大大增添了烧鹅的 特殊香味。

三、 特别调配的涂料 和调味料，烧制的时候，在 鹅的表皮反复用冬蜜为主 配制的涂料涂抹，然后***用 传统的生抽王混合砂糖、 盐、酒、蒜茸、五香粉和其他 不得外传的独门秘方为酱 料，塞入鹅肚内，用绳扎紧， 并以麦芽糖涂抹鹅身后才 挂入热炉内烧。这样一来， 烧熟的鹅身不但表皮红黄 闪闪泛金，特别脆甜，而且 鹅腹内的调味料渗入鹅身， 肉骨奇香。

四、 选取荔枝干柴用 作烤鹅的燃料，这种干柴耐 火少烟，烧出来的烧鹅表皮 成色特好，还带着隐约的荔 枝的香味。五、 加工全过程均使 用清纯的地下深井水，绝无 污染。特点：荔枝木的微香， 皮薄酥脆，肉嫩汁多，没有 丝毫的肥腻感。

新会古井烧鹅的制作方法是什么？

现在的新会古井烧鹅， 依然沿用南宋御厨传承下 来的烧鹅制作工艺，共有五 大特色：

一、 选取生长期不超 过60天的本地“乌鬃鹅“， 尤以鹅的翼毛长出后还未 平之时的成鹅最佳。

二、 以上好的汾酒或 曲酒浸泡多种药材，作为腌 制烧鹅的酒料，这些酒料芬 芳无比，大大增添了烧鹅的 特殊香味。

三、 特别调配的涂料 和调味料，烧制的时候，在 鹅的表皮反复用冬蜜为主 配制的涂料涂抹，然后***用 传统的生抽王混合砂糖、 盐、酒、蒜茸、五香粉和其他 不得外传的独门秘方为酱 料，塞入鹅肚内，用绳扎紧， 并以麦芽糖涂抹鹅身后才 挂入热炉内烧。这样一来， 烧熟的鹅身不但表皮红黄 闪闪泛金，特别脆甜，而且 鹅腹内的调味料渗入鹅身， 肉骨奇香。

四、 选取荔枝干柴用 作烤鹅的燃料，这种干柴耐 火少烟，烧出来的烧鹅表皮 成色特好，还带着隐约的荔 枝的香味。五、 加工全过程均使 用清纯的地下深井水，绝无 污染。特点：荔枝木的微香， 皮薄酥脆，肉嫩汁多，没有 丝毫的肥腻感。

到此，以上就是小编对于荔枝烧鹅酱汁好吃吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于荔枝烧鹅酱汁好吃吗的4点解答对大家有用。