晒葡萄怎么晒好吃,晒葡萄怎么晒好吃又简单

1. 萄葡怎样晒干才能晒干嘛？
2. 葡萄怕晒吗？

萄葡怎样晒干才能晒干嘛？

　　（1）工艺流程：原料选择--剪串--浸碱处理--干制--回软--包装。 （2）技术要点： ①原料选择。制干用葡萄一般要求皮薄，无籽。果肉丰满柔软、含糖往高，外观美观。一般以无核白、无籽露为好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。果实要充分成熟。 ②剪串。采收后，剪去太小和受伤害及腐烂果粒；果串太大时要剪成几个小串，在晒盘上铺放一层。 ③浸碱处理。为加速干燥，缩短水分蒸发时间，***用浸碱处理，除去表层上的蜡质层。 一般在1.5～4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钾的混合收处理3～6秒种，也可用93.3摄氏度的0.2～0.3%的氢氧化钠溶液浸渍几秒种。或在0.3%氢氧化钠、0.5%碳酸钾和0.4%橄榄油的混合液中，在35～38摄氏度下浸渍l～4分钟。制作白葡萄干时，还需薰硫3～5小时，每吨葡萄需用硫磺2公斤左右。　　④干制。将葡萄装入晒盘，在烈日下曝晒10天左右。当表面有―部分干燥时，可以全部翻动一遍。至2／3的果实呈干燥状，用手捻果粒无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干1周，在气候条件较好时，全部干燥时间约需20~25天。我国新疆气候条件适宜制作葡萄干，不***用直接日晒的方法，而是挂在通风室内阴干。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。其晾房四壁布满梅花孔，大约经过40天的干热风吹晾即成。葡萄干也可以进行人工干制。经过碱液处理的葡萄装入烘盘中，送入烘房。顺流干燥始温为90摄氏度，终温70摄氏度；逆流干燥始温为45~50摄氏度，终温70~75摄氏，空气相对湿度低于25％。果实装量15公斤／平方米。果实干燥率为3~4：1。 ⑤回软。将果串堆放2～3周，使之干燥均匀。最后除去果梗即成。 ⑥包装。塑料食品袋防潮包装。 (3)质量要求：口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。白葡萄干的外表要求略泛糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表要求略带糖霜，舐去糖霜后呈紫红色，半透明。含水量12~15％。

晒制方法在阳光下直接曝硒,制成褐色葡萄干;在荫房中晾制;快速制干法,先将葡萄经脱水剂处理,再放入荫房内晾干或以烘干机烘干,大大缩短制干时间。做葡萄干的果实必须是成熟的果实,葡萄干内的含水量只有15-25%,其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久,时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶,但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中,一些地方的烹调食用葡萄干调料。

在日光下晒干的葡萄干容易发酸,质量最好的是阴干。中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名,吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞,中间是木棍搭成的支架,将成熟的无核葡萄搭上,经过热风的吹,很快就能得到高质量的葡萄干。

葡萄怕晒吗？

葡萄生长过程中肯定怕晒，阳光直射会发生葡萄日灼病。出现日灼病，主要跟土壤，湿度，施肥，光照以及品种有关。

葡萄发生日灼，主要发生在果穗和果粒上。果面会形成淡褐色的圆斑，会出现凹陷，严重时果实会变干，失去商品价值。

葡萄日灼病，多发生在6月~7月份葡萄成熟期。果实***在阳光下，由于树体缺水，供应果实水分不足，会造成日灼病。夏天温度很高，当根系吸水不足时，叶片蒸发量增大，叶片会争夺果实内的水分，造成果实水分失衡，发生日灼病。

避免日灼病，最好选择地势高，土质好，透气性好的土壤。冬天可以多用有机肥改良土壤，提高植株的抗病能力。不要过量使用氮肥，及时做好排水工作。夏天干旱时，注意补充水分，最好用滴灌浇水，保持果园土壤湿润。修剪时，果实附近适当留多留叶片，以防止果实直接暴露在阳光下暴晒。葡萄其他部位叶片过多时，要注意摘除，以免叶片和果实争夺养分和水分。

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