把腊肉换成红心柚子,把腊肉换成红心柚子可以吗

1. 四川正宗腊肉的做法？
2. 柚子白色瓤怎么做好吃？
3. 腊肉为什么有一种特殊香味？

四川正宗腊肉的做法？

原料:带皮的猪后腿肉10千克

调料:盐750克，白酒、白糖各150克，五香粉 100克，花椒50克

制作过程:

将猪后腿肉去净皮上的毛，剔去骨头，竖切成 条，在肉皮上喷上白酒。

盐、白糖、花椒、五香粉混合，均匀地抹在肉 块上，然后将肉块码在盆内腌好，加盖，隔 1~2天翻缸一次，6天后可以出缸。

将腌好的肉洗净，在每块肉的皮上戳一个洞， 用麻绳穿好，吊在干燥通风处晾3~7天待用。 取下肉块，放人熏灶中，用柏枝、锯末熏烤，

2小时后，待瘦肉呈嫩红色，肥肉透亮时，取 出，挂在通风处晾干，几天后即可食用。 烹调秘籍:

烟香味主要来自于熏制的原料:茶叶、樟树皮、 柏枝、糠壳、花生壳、锯木屑等在不完全燃烧时产生 的浓烟，使腌渍过的原料吸收或附上一种特殊的香 味。

准备材料：五花肉2000克，食盐50克，酱油100克，米酒100克，孜然粉50克，辣椒面100克，白糖100克，花椒粉50克1、首先准备好需要的五花肉。

2、然后将五花肉去毛并洗干净。

3、准备好食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料。

4、将准备的五花肉和食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀，并腌制一天让其入味。

5、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。

6、将五花肉放到阴凉通风处晾干。

7、风干一周之后，生一盆木碳火，铺上垫子。

8、再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油即可。

答四川正宗腊肉做法是，首先是买肉质颜色鲜红的五花肉洗净苍干水份待用。然后把盐按30至50克的一斤肉的比例均匀抹于肉上，盐渍三天左右后，烧热水把肉表面的盐份洗掉，再把腌肉调料抹上后挂于太阳下晒干既可。

五花肉切长块，洗净沥干水；按每斤肉25克盐准备，盐炒香，大料、桂皮、三奈、香叶等香料破细，姜、蒜剁细，将盐、香料、姜蒜、酱油在肉表面抹匀，腌制3-5天，取出晾干即可。喜欢熏制的可以腌完取出时用柏树枝、柑桔皮等熏制，熏至金黄，再晾干即可。

柚子白色瓤怎么做好吃？

削掉柚子皮用开水烫柚子瓤

凉水泡洗4次，记得每次洗都要把水挤干再泡水

泡洗好柚子瓤挤干水

姜蒜辣椒豆豉辣椒爆香

加入青红辣椒

加入腊肉和瓤加入所有配料翻炒最后用生粉打芡

炒好装盘

腊肉为什么有一种特殊香味？

腊肉是冬季制作的可长期贮藏的腌肉制品，经食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖和调味香料等腌制后，再经晾晒或烘烤或烟熏处理等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需熟化加工。

腊***有色泽美观、风味浓郁 、贮藏时间长、食用方便等特点，在国内外尤其是在中国的南方地区拥有广阔的消费市场。比较有名的地方特色腊肉有四川腊肉、湖南腊肉、广东腊肉、黔式腊肉等。

腊肉香味的主要秘密就在于非常特殊的工艺，不同地方的腊肉风味物质并不相同，因为它们的制作工艺并不完全一样。

腊肉的特殊香味主要源自于肉质的酯香、醇香和肉香，香味的物质成分主要有酚类、醇类、酯类、醛类、酸类等多种有机物，这些有机物的和谐统一构成了腊肉的特殊香味。

腊肉在加工过程中，添加了食盐、白酒以及香料等辅料，在低温环境下，腊肉自身的内源酶和外在的微生物酶的共同作用，蛋白质和脂肪发生了氧化、降解反应，这种反应产生的游离脂肪酸形成了腊肉的独特香味。

腊肉的蛋白质和脂肪的变化过程十分复杂，不同的加工方法、不同的贮藏条件对腊肉的香味有不同的影响。在真空环境下腌制的腊肉，含有的醛类、酚类、酯类等物质成分含量最高。

腊肉在4℃下真空包装贮存，含有的水解氨基酸等挥发性风味物质最丰富，含量也最多。所以，腊肉尽可能在真空低温环境下贮存。

我国地域广阔，各地自然环境和气候条件差别大，制作腊肉的方法也各不相同，比较典型的有广式、川式、湘式、徽式等。

家常腊肉的制作方法

食材：土猪五花肉5000克，盐150克，酿制白酒25克，花椒20克

制作流程：

1、锅烧热放入食盐，小火炒至变色，倒入花椒炒出香味，做成花椒盐，自然冷却后再用。

2、五花肉用湿抹布擦干，切成5厘米宽的长条，花椒盐倒入白酒拌匀，均匀地抹在五花肉上，腌制20天。

谢邀！

腊肉在太阳的晒制过程中产生了一种名叫：“美拉德化学反应！”

肉风味前体物主要有两类: 水溶性化合物和脂溶性化合物。

脂溶性化合物主要有羧基化合物，脂肪酸酯，内酯等。

主要的水溶性风味前体物包括糖类、磷酸糖类、核苷酸糖类、含硫氨基酸、氨基酸、核苷酸、不饱和脂肪酸、增香化合物及其它的含氮化合物。

通俗一点说，就是腊肉在晒制过程中经过了一系列的物理和化学微生物反应，最终形成了一种特殊的风味！

这种风味的形成总共经历了四个步骤！

第一步，美拉德反应

今日头条，很高兴回答这个问题。湖北腊肉的做法是用食盐，生抽，香辛料腌制，再太阳晒或者烟熏，成品腊肉风味独特，腊香浓郁，保质期长。那么腊肉为什么会有一种特殊香味呢？因为在日晒或烟熏过程中，都能使腊***有诱人的风味及外观。加入食盐腌制再日晒或者烟熏都能使肉降低水分，绝大多数细菌和酵母菌无法生存，晾在外面也不会坏，而且日晒烟熏烘烤还可以使肉中的氨基酸和还原糖发生反应，脂肪也可降解，产生大量芳香，挥发香气，所以腊肉吃起来会很香。

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