荔枝木烧鹅做好吃,荔枝木烧鹅做好吃吗
asdhfiu 发布于2024-09-25 11:58:53 荔枝 6 次
荔枝木烧鹅灶台做法?
1、将7斤左右的清远放养鹅宰杀洗净后,开小口取出内脏,填进糖、八角、蒜等原料后重新封口,充气.充气后的鹅看起来更加地硕壮.然后再淋上密制脆酱.
2、为了保证烧鹅的传统风味,鲜鹅处理好后,应在通风条件良好的地方挂起,风干三小时左右.
3、鲜鹅终于可以上烤炉了,烧鹅都要单只单只地烤,这是大岭山传统的做法.选择荔枝柴做燃料是因为荔枝柴质地较硬,燃烧时烟不大,火力持久且温柔,这样烤出的烧鹅干爽,散发出浓香.烤一只烧鹅,要用去荔枝柴约5斤,耗时30分钟左右.
4、柴火还在燃烧着,烧鹅的香味已经袭来.鹅身上,鹅油不疾不徐地往下滴,装了半钵,这样的烧鹅吃起来一点都不会油腻.
5、烧鹅出炉了,金黄夹着焦香,令人垂涎三尺.
广州人最喜欢吃的烧鹅是怎么做的?容易学会吗?
所谓无鸡不成宴,对于广州人来讲,鸡是宴会上一道必不可少的菜式。不过在“舌尖上的广州”头条指数上,烧鹅一举超越白切鸡,成为广州最受关注的传统美食。说起烧鹅,其实在广州人餐桌中的地位并不逊色其它传统美食,在不少粤菜餐馆,烧鹅都是必备菜式。在各大烧腊店、港式茶餐厅、快餐店,烧鹅也十分常见,可见在广州人眼中烧鹅的地位。
记者从大众点评吃货地图的数据了解到,烧鹅长期占据广州最火菜品首位,特别是春节期间更成为不少街坊必点菜品。广州酒家表示,春节期间,涨幅最大的菜品就是烧鹅,为日常销量的三倍之多。记者近日走访市内多家酒楼,发现不少家庭聚会的餐桌上也摆有烧鹅这道菜。
“烧鹅口感香口弹牙,肉汁鲜美,请客吃饭显得大方得体,就算是自己加菜,买一只烧鹅髀也很满足。”在江南西一家烧腊店买烧鹅的陈先生说。记者走访多家烧腊店,发现烧鹅一直都是最受欢迎的斩料首选,其中烧鹅髀更是抢手,每逢出炉时间,就会有街坊点名要买。特别是在老城区的烧腊店门前,每到下午四五点,总会有街坊排着队买烧鹅,可谓是一道风景线。“下午买完菜,烧腊也刚好出炉,这时最多人来买烧鹅,大家讲究新鲜嘛!”下渡路一家烧腊档档主介绍。
烧鹅不仅是广州市民的美食,更是一种回忆。
烧鹅之制作
粤语中有一首口水歌:边个话我傻傻傻,我请距食烧鹅鹅鹅(谁说我傻,我请他吃烧鹅)。烧鹅的历史悠久,它的做法最久源自宫廷菜,后来衍生到民间。广州人对烧鹅有着一种特别的感情,它是不仅仅是美食,更是一种特别的回忆。
广东人对食物的高追求,首先在于食材的新鲜。烧鹅的原材料最优是***用广东清远的黑棕鹅,其体躯宽而短,骨细肉嫩,味鲜美,成年鹅体重2.5~3.5千克。
选好鹅质之后,便可以开始烧鹅的制作了。从一只光鹅来到厨房,到整只烧鹅烤制完,最快也需要6个小时。一只光鹅来到厨房后,厨师会先把鹅的翼、脚、内脏和内层脂肪全部清理干净,以保证食材的干净。然后将调制好的味汁从***开口处灌入腹腔,再将开口缝住。不同的店家,用于腌制鹅的味汁也会不同。但各家食肆的出品都在五香味料的基础上加入自己的配方制成。基本的调味料有:五香料、姜、蒜、葱、白糖、料酒及生抽等。而后重要的一步是,从颈部杀口处向鹅体内吹气,直至鹅身发胀。接着把鹅放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,这一步骤的主要作用是清理表皮上油脂及消毒表皮。之后,在鹅的表皮上均匀地刷上糖水,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
最后一步就是烤制,如今一般为挂炉烧的方式制作,最常见的方式是用天然气加热火山石,通过火山石辐射热均匀烤制烧鹅。
看完制作烧鹅的步骤,都要忍不住地流口水了。烧鹅的制作从食材,腌制,烤制都讲究技巧,是比较有技术性的。如果哪一步没完成得很到位,会影响其卖相,味道,和口感的哦 !当然,如果我们真的想学,可以去请教一些店铺的***傅!
到此,以上就是小编对于荔枝木烧鹅做好吃的问题就介绍到这了,希望介绍关于荔枝木烧鹅做好吃的2点解答对大家有用。
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