荔枝木烧鹅好吃吗,荔枝木烧鹅好吃吗***

1. 做广东烧鹅用什么炭烧好？
2. 怎么学会深井烧鹅技术？荔枝炭与机制杂木炭烧制深井烧鹅又有何区别？
3. 广州人最喜欢吃的烧鹅是怎么做的？容易学会吗？
4. 香港和深圳特别流行深井烧鹅吗？
5. 香港深井烧鹅的制作过程，如何避免烧炉的温度时高时低？

做广东烧鹅用什么炭烧好？

通常***用荔枝木来烧鹅，选用的荔枝木要放在户外日晒雨淋一段时间后，使树木的原生青之气退去，干燥后具有纯净的木香才用来烤鹅。荔枝木燃烧后，具有火旺、持久，木香的特点，烤出来的烧鹅色泽光鲜，皮脆肉嫩。

怎么学会深井烧鹅技术？荔枝炭与机制杂木炭烧制深井烧鹅又有何区别？

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深井烧鹅技术怎么学呢？提及深井烧鹅，给人的印象就是香味浓，色泽红暗，肉质滑嫩。与此同时，国内很多的烧鸭烧鹅店也都纷纷仿效，借深井烧鹅之名来招揽顾客。那么，深井烧鹅技术怎么学，荔枝炭与机制杂木炭烧制深井烧鹅有何区别呢，选购炭时要注意什么？

区别：荔枝炭烤烧鹅香味更浓

荔枝果木炭，顾名思义就是使用荔枝木做的炭，用它烧制，火力均匀，烧制过程中还会出木油，木油带着稍稍的果香味挺好的。用荔枝炭烧纸的烧鹅，带着一股子浓浓的果香炭烤味，而这种烤香口味传统，是大众从小就形成并习惯的香味，清新怡人，大家比较喜欢。杂木炭烤制出的烧鹅没有香味，情况差的时候，还会出来奇奇怪怪的杂味。

注意：选择大小均匀的荔枝炭块，切勿选购炭碎，或体积过小的炭。

荔枝炭个头越小越容易烧燃，火力越大，但是不耐烧，会使得炉内温度很快降下来。这时如果你加炭什么的，就会进一步影响炉温的控制，影响鹅的烧制。选好了炭，那么深井烧鹅技术怎么学呢，下次交流吧。

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找个烧鹅档当学徒偷师，荔枝木烧出来的有果木香，但现在基本上不村在，没有那么多荔枝木板，普通木炭烧出来的一般人分辨不出。其实关键还在于烧烤节奏火候掌握好，还有就是外皮涂料的以及烧烤时鹅肚子里面的调料都是非常的关键的。

广州人最喜欢吃的烧鹅是怎么做的？容易学会吗？

粤语中有一首口水歌：边个话我傻傻傻，我请距食烧鹅鹅鹅（谁说我傻，我请他吃烧鹅）。烧鹅的历史悠久，它的做法最久源自宫廷菜，后来衍生到民间。广州人对烧鹅有着一种特别的感情，它是不仅仅是美食，更是一种特别的回忆。

广东人对食物的高追求，首先在于食材的新鲜。烧鹅的原材料最优是***用广东清远的黑棕鹅，其体躯宽而短，骨细肉嫩，味鲜美，成年鹅体重2.5~3.5千克。

选好鹅质之后，便可以开始烧鹅的制作了。从一只光鹅来到厨房，到整只烧鹅烤制完，最快也需要6个小时。一只光鹅来到厨房后，厨师会先把鹅的翼、脚、内脏和内层脂肪全部清理干净，以保证食材的干净。然后将调制好的味汁从***开口处灌入腹腔，再将开口缝住。不同的店家，用于腌制鹅的味汁也会不同。但各家食肆的出品都在五香味料的基础上加入自己的配方制成。基本的调味料有：五香料、姜、蒜、葱、白糖、料酒及生抽等。而后重要的一步是，从颈部杀口处向鹅体内吹气，直至鹅身发胀。接着把鹅放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，这一步骤的主要作用是清理表皮上油脂及消毒表皮。之后，在鹅的表皮上均匀地刷上糖水，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

最后一步就是烤制，如今一般为挂炉烧的方式制作，最常见的方式是用天然气加热火山石，通过火山石辐射热均匀烤制烧鹅。

看完制作烧鹅的步骤，都要忍不住地流口水了。烧鹅的制作从食材，腌制，烤制都讲究技巧，是比较有技术性的。如果哪一步没完成得很到位，会影响其卖相，味道，和口感的哦 ！当然，如果我们真的想学，可以去请教一些店铺的***傅！

所谓无鸡不成宴，对于广州人来讲，鸡是宴会上一道必不可少的菜式。不过在“舌尖上的广州”头条指数上，烧鹅一举超越白切鸡，成为广州最受关注的传统美食。说起烧鹅，其实在广州人餐桌中的地位并不逊色其它传统美食，在不少粤菜餐馆，烧鹅都是必备菜式。在各大烧腊店、港式茶餐厅、快餐店，烧鹅也十分常见，可见在广州人眼中烧鹅的地位。

记者从大众点评吃货地图的数据了解到，烧鹅长期占据广州最火菜品首位，特别是春节期间更成为不少街坊必点菜品。广州酒家表示，春节期间，涨幅最大的菜品就是烧鹅，为日常销量的三倍之多。记者近日走访市内多家酒楼，发现不少家庭聚会的餐桌上也摆有烧鹅这道菜。

“烧鹅口感香口弹牙，肉汁鲜美，请客吃饭显得大方得体，就算是自己加菜，买一只烧鹅髀也很满足。”在江南西一家烧腊店买烧鹅的陈先生说。记者走访多家烧腊店，发现烧鹅一直都是最受欢迎的斩料首选，其中烧鹅髀更是抢手，每逢出炉时间，就会有街坊点名要买。特别是在老城区的烧腊店门前，每到下午四五点，总会有街坊排着队买烧鹅，可谓是一道风景线。“下午买完菜，烧腊也刚好出炉，这时最多人来买烧鹅，大家讲究新鲜嘛！”下渡路一家烧腊档档主介绍。

烧鹅不仅是广州市民的美食，更是一种回忆。

烧鹅之制作

香港和深圳特别流行深井烧鹅吗？

广式烧味尤其以烧鹅为经典代表，深得广大食客的喜欢，也是广东菜的精髓所在，在香港和深圳两地尤其受到欢迎，想要做好深井烧鹅，必须做好以下几点:

1.鹅产地及来源必须保证，无论育种，饲养，运动和特色培育都要到位，尤其要注重鹅的情绪关怀，让鹅保持好的心态和运动，给予充分的日照，水源和空间，才能培养出优秀的鹅。

2.在鹅的烤制上，深井烧鹅，就是需要制作专门的泥巴炉，深度合格并保持井深口小，充分聚集热能，***用荔枝木作为碳木，配上等的调味料，烤10个小时，把握好火候，烤至黄金色即可。

3.经营好深井烤鹅，要注意店面的位置和环境，童嫂无欺，真诚经营才能深得人心，以我多年来的经营经验，味道好是一方面，更重要的是关系维持和人情营销，才能做好生意，做出品牌。

我是《满天红烧腊》，今天回答：“香港和深圳特别流行深井烧鹅吗，如何做好深井烧鹅造型？”。

深井烧鹅造型如何做得好看呢？据师傅说到，要做好它的造型主要是选材、打气、挂钩、上皮水、风干和烧制这几个关键步骤，下面我们一起来分析一下：

一、要做好深井烧鹅造型，首先是选材。制作深井烧鹅要选择丰满的鹅子，不能选择个头太瘦小的，如果鹅子比较偏于瘦小，那么烧制出来后就会欠饱满，烧鹅的油份不充足，就很容易干柴，就算你的技术再怎么高超，也不可能造出造型好看、体态优美的烧鹅来。

二、要做好深井烧鹅造型，其次是烧鹅打气环节。制作烧鹅的过程中一个很重要的环节便是给烧鹅打气了，如果烧鹅在烧制之前没打气，不但上皮水不均匀，烧出来的烧鹅容易塌皮，皱皮，上色不均匀等，十分影响烧鹅的外观卖相。打气做到均匀了，鹅子胀起来，就容易上色，烧鹅也会丰满，胀卜卜的造型才好看。

三、要做好深井烧鹅造型，给烧鹅挂钩要挂正，上皮水要十分均匀。如果挂钩不正，一边高一边低的，看上去不够精神。跟着师傅的手势，皮水从哪里淋起，哪一边淋多少次数，很要求自己做好细节。上皮水若果没有上好，可能不上色泽，或者上色不均匀，往往有的背部、腿部、缝针尾部等部位不上色，就会影响深井烧鹅外观，造型自然好看不了。

香港深井烧鹅的制作过程，如何避免烧炉的温度时高时低？

挂炉上面有个盖子，用来调节挂炉内的温度，以前都是用荔枝木来烤，现在因为环境污染等问题，现在香港做烧鹅的，应该只有镛记还是用荔枝木烧的传统烤炉来烤的，其他的都是电烤炉，温度相对好控制，缺点是肉质干，没有果木香

要对炉温有一个很好的控制，首先要对炭的选择做一个了解，因为不同的炭它的性能就不一样，这样它的作用就会有大小好坏之分，所以在选择碳的时候要注意不同的炭的不同效果，建议使用具有淡淡的香气的荔枝炭，因为它不仅比较好控制，而且还具有淡淡的香气，就给烧鹅增添了一种香味，从而使得深井烧鹅的味道更加鲜美。

师傅一般多是***用大火力的烧制过程，目的是为了让鹅***有更浓的烤香味，同时会***用荔枝柴或碳来烧制，以达到让烧鹅肉更香更酥脆的效果。相对来说，这样猛火力的烧鹅皮色是比较深色，而且很有厚实感。

1.首先，烧鹅做法要对炉温有个很好的控制，首先要对炭的选择做个了解，因为不同的炭它的性能就不样，这样它的作用就会有大小好坏之分，所以在选择碳的时候要注意不同的炭的不同效果，我建议最好是使用具有淡淡的香气的荔枝炭，因为它不仅比较好控制，而且还具有淡淡的香气，就给烧鹅增添了种香味，从而使得深井烧鹅的味道更加鲜美。

2.此外，除了注意碳的选择之外，烧鹅做法烤炉的选择也很重要，不同的烤炉他都是有不同的烧烤效果的，主要是有单层炉和双层炉，它们的功用是不同的，烤出来的鸭子的味道也会不同。主要原因在于不同的炉子，对于炉温的控制和把握就不太样，需要用不同的标准来控制的。还要注意烤炉的风门以及气流的流动情况，根据不同的情况适当打开或关小风门来调控炉温的大小。

3.最后，烧鹅做法要关注烧炉炉胆的炭与烧制生胚的数量。在烧制过程中，要时刻关注烧炉的动态，适当的加碳，还有要注意烧制生胚的数量，如果烧制生胚数量多，那需要的热量就多，炭火也得适当加大。以上这些都是影响炉温的因素，所以要控制好炉温，就要细心耐心，兼顾各种方面。这样在深井烧鹅的学习过程和烧纸过程中，就再也不会出现炉温控制的问题了

不知道你是已经在做了烧鹅了，还是要了解一下。烧鹅真的是一门很需要功夫和经验的菜肴了。制作过程繁复且耗时长。烧鹅根本就吃不到调料味，但又要突出鲜香嫩滑脆。没有长期的积累很难做好的。在大一点的酒店都是由广东师傅负责的烧腊房来操作，小一点的酒店考虑到成本一般都是在市场买的的半成品。我说一下大致的过程，第一步把***购回来的光鹅洗净去杂毛，第二步要用五香盐腌鹅，因为鹅只在腹部开了一道口去内脏，所以要用手伸进鹅肚子里均匀的涂抹盐料。盐涂抹好后就要用钢针把腹部的口封好。第三部鹅在冰箱腌制十二小时左右以后就要拿出来打气了，使鹅的皮肤和肌肉充分膨胀。打气的同时准备一锅沸水和一盆冷水，先将充好气的鹅迅速放进沸水里洗澡定型再迅速跳到冷水里定型。当鹅表皮没有明显的水分时就可以开始挂脆皮水了。一只手提着十几斤的鹅，一只手拿瓢浇水。想想都累。第四步就是风干了，将鹅挂在阴凉的空调房里，用风扇吹鹅。第四步又一个十二小时过去了就开始烤制了，有条件的用🧱炉用木柴烤，在就是用广式的圆筒烤鸭炉烤制，这种大家在市场卖烤鸭的摊位上都见过。这种也是最常用成本最低的方法了，在炉子的中心底部有一个火盆用来装木炭。整个炉子除了底部有一个风口和顶部的盖子是全封闭的。烤制过程中只能凭经验望闻问切了。经验丰富的师傅通过摸炉壁，看炭火，看烟气，闻香味，看颜色等来适当调节火力。火力时大时小的原因有很多，比如上面提到的碳柴的原因，还有就是炉子封闭不好，漏风了就导致火力不受控制受热不均匀。一般要根据烤鹅的量来预备木炭，鹅好了碳也烧完了。不过随着科技的发展现在出了好多专业的电烤炉。电脑控温很好掌握火候，节省了人力物力，但是老饕们还是愿意吃炭火烤的。

到此，以上就是小编对于荔枝木烧鹅好吃吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于荔枝木烧鹅好吃吗的5点解答对大家有用。