怎样做拔丝葡萄好吃,怎样做拔丝葡萄好吃又简单

1. 油炒糖拔丝的做法？

油炒糖拔丝的做法？

很感谢大家能够给我发表一下意见！

油炒糖拔丝，是以油做为传热介质来炒制糖浆的做法！用这炒制的做法好处就在于快，这是一道考验厨师对于火候掌握的菜品.油拔丝和水糖拔丝有着不同之处，油拔丝程现琉璃状态而水糖拔丝却程现起霜状态，其中还有一种水油糖拔丝，这种方法比较容易制作！油炒糖拔丝计较适合炒表皮计较粗糙的原材料，而水糖拔丝比较适合炒光滑的原材料，而水油糖拔丝就计较广泛！

那么我们就以油炒糖拔丝做一道菜：拔丝山药！

制作方法1:把山药去皮清洗干净切块，2:锅烧水烧开放山药煮熟不要烂，3：山药拍上生粉，热锅烧油，五成油温下山药炸至表皮酥脆，程金黄色捞起，4:油和糖的比例是1比4，油多太稀挂不住，油少糖容易糊，热锅下油，下白糖用中小火，用手勺顺时针搅，中途不能停，直至糖完全融化，大泡转小泡程微金黄金黄即可下炸好的山药，下山药后快速翻锅，把糖浆完全挂在原材料上即可，这一步要快，最后装盘即可！

菜品色泽晶莹透明，香甜酥脆！

1、 我们在炒糖色的时候，一般都是选用的冰糖或者是白砂糖，而有的人可能认为炒的糖色是发红的，所以就会选择红糖，这种做法是非常的错误的，因为红糖是没有办法炒出糖色的，而在冰糖和白砂糖之间，冰糖炒出来的糖色会更加的好看一些，所以只要在选择糖的时候选对了，那么我们炒的糖色就成功了一半儿了。

2、 有很多人在炒糖色的时候，也都会纠结是加水还是加油，其实对于只加水或者只加油都是不对的方法，正确的做法是两样都加，才能够做出更好的糖色，那么我们应该怎么做呢？首先我们家的水是要开水或者是热水，千万不要用凉水，否则就会出现炸锅的情况，因此在加水的时候要注意了。而且我们在加水的时候糖，水，油的比例是30:25:2。而我们在做的时候要先凉锅放入适量的食用油之后再放入适量的冰糖或者白砂糖，然后开中火慢慢的炒，直到糖完全融化，并且颜色慢慢变深，然后就可以转小火了之后再准备适量的热水加入到锅中，等糖色慢慢熬至深棕色的时候就可以了。

3、 我们在加入适量的开水之后，糖色就会出现两次的冒泡的状态，第一次冒泡的时候是一些比较均匀的小泡沫，而这种小泡沫会很快的消失，在这个时候我们千万不要慌着下肉，等第二次冒泡的时候，也就是冒大泡的时候就基本上可以了，然后我们就可以加入我们准备的食材了。

大家好我是王先生，一位美食爱好者，喜欢品尝制作各式各样的家常美味，很高兴在这里能够解答这个话题，也很荣幸能够在这里跟大家一起学习，分享美食相关的制作经验和知识 。希望您喜欢

拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。拔丝菜系在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲，也让吃这道菜变的别有一番乐趣

油炒法

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这种方法是以油作为传热介质来炒制糖浆，油和糖的比例为1：4。

方法：

将白糖和油放入炒勺，置小火上，用手勺搅炒，炒至糖液由稠变稀起大泡后至大泡消失，即可下料。

优点：

炒糖速度快，延长拔丝时间，出丝绵长，丝油亮，且糖浆不易粘在炒勺上。

缺点：

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