荔枝酸甜鲈鱼好吃嘛,荔枝酸甜鲈鱼好吃嘛怎么做

1. 大厨做的那种菊花鱼对火候是不是要求很高？
2. 关于松鼠鱼，菊花鱼，珊瑚鱼的做法和味道，都有哪些区别和讲究？
3. 乾务美食推荐？
4. 香槟配什么小吃合适？
5. 香槟配什么小吃合适？

大厨做的那种菊花鱼对火候是不是要求很高？

你好，我是厨师老白。很高兴回答你的问题。菊花鱼作为饭店很常见的一道菜，味酸甜香，很受老人孩子的喜欢。其实做法也很简单，在家就可以试着做，不比饭店差。下面我来说说具体流程，希望对你有所帮助。

1.鲈鱼（一般的鱼都可以，但是如果有孩子老人的话，尽量选鲈鱼，刺少）一条，清洗干净，头部剁开，从鱼中间把鱼片开，去中间骨头。注意，片到鱼尾部时不要片断。

2.鱼身改成十字花刀，拍玉米淀粉，提尾巴下入七成油温油锅，炸至金黄即可。（在家做的话一般八分钟左右，油温别太高）

3.糖醋汁比例，一般情况下1：1酸甜就全有了，如果放白醋的话，就要醋少些，白醋味重。热锅冷油，放些蒜蓉，50克番茄酱，炒香，放入一大勺醋，一大勺白糖，一勺水。放入5克盐，根据颜色少淋入些老抽。勾少许芡，能让汤汁覆盖在鱼身上即可！

4.装盘，撒些芝麻，小葱花。一道菊花鱼就完成啦！

小贴士，炸鱼时，油温不宜过高，否则外糊里不熟。勾芡时，一定不要太稠，否则卖相太难看了！

不是太难吧！？我是厨师老白，关注我，教你做菜！

做菊花鱼，对火候要求并不算太高，但是对刀工要求却很高。

菊花鱼，顾名思义，就是把鱼做得像是一朵朵盛开的菊花。

菊花鱼是一道传统名菜，造型逼真，色泽鲜艳，外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜，江苏菜中皆有这种做法。

此菜深受各地食客喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。

这道菜在技术上有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、拍粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡、造型摆盘等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。

首先，原材料的选择有讲究。这种造型菜，最受小孩子喜欢。这就需要注意，尽量不要选那种刺比较多的鱼。

很多人用的是草鱼，这是因为草鱼价格不太高。

其实鳜鱼、鲈鱼等更适合用来做菊花鱼，因为刺比较少。

把鱼开膛破肚，处理好了以后，再从背后下刀，顺着骨头剃下去，取带皮净肉。

然后在鱼肉上用斜刀片出花刀。记住尽可能是斜刀，这样鱼肉会比较长，就像是菊花的细长花瓣。如果是直刀往下切，那就不像是菊花瓣，成了“葵花鱼”。

关于松鼠鱼，菊花鱼，珊瑚鱼的做法和味道，都有哪些区别和讲究？

感谢邀请

三种鱼的做法都是先经过花刀的处理。用水在浸泡出鱼肉上的血液和杂质使鱼条更加个个分明，清爽利落，在用厨房用纸洗净水分抖匀淀粉。入5-6成油温炸至定型。口味以酸甜味型的荔枝口味为主

🌸松鼠鱼🌸

1：选鱼的不同：松鼠鱼一般以鳜鱼居多，其他做出的效果没有鳜鱼更灵活有生气。菊花鱼，珊瑚鱼只需要鱼身肉厚的部位，而且需要把鱼肉改成鱼丝的更长，所以一般选择出肉率更高一些的草鱼

2：改刀的标准不同：三种鱼的改刀手法基本相同，但改刀要求标准不同。松鼠鱼需要鱼头，鱼尾的全鱼制作，而且造型要求突出菜品的圆润和憨态。所以在切花刀时相对没那么夸张，松鼠鱼是三者中切出的鱼丝是最短的，但是要求两片鱼肉要鱼尾相连的。菊花鱼由于需要把花瓣表现的更突出需要的鱼丝相对较长，但鱼块是最短的。珊瑚鱼是三者中花刀要求最夸张的一个，鱼丝要求最长。

如图三种鱼在花刀区别

🌸松鼠鳜鱼🌸

🌸菊花鱼🌸

🌸珊瑚鱼🌸

3：口味的不同：松鼠鱼是以番茄酱的颜色为主，口味以突出果香的微酸味甜。而且调制酱汁时会增加配料来增加菜品的复合味道和口味的层次感

做法不一样。松鼠鱼切下鱼头后，去除中骨，鱼身和尾部相连，没有切断，鱼肉花刀后整条下锅炸。鱼肉是整体的两块。菊花鱼是分开的，把鱼肉炸成一朵朵的菊花状，然后和鱼头和鱼尾一起摆盘。也有不摆上鱼头鱼尾的。珊瑚鱼一般头尾都切断，中间的肉身留一侧鱼皮肉切成连接鱼皮的肉条，再裹生粉油炸的。

本期导读：松鼠鱼、菊花鱼、珊瑚鱼的做法和味道，有什么区别和讲究？

我的回答是：我看到这个问题的时候，我一开始是比较抵触的，怎么说呢？给我的感觉就是在耍存在感的问题，后来仔细一想，作为一个美食问答人，觉得应该也有必要给大家介绍一下。这三种鱼的做法和味道都是一样的，没有任何的区别和讲究，要非要说点，那不同的只是改刀的方法以及点缀用的配料不同而已。下面我先介绍三种鱼的改刀方法，最后统一说浇汁的熬制方法。

“松鼠鱼”是江苏的传统名菜之一，属于苏菜，因为成品像松鼠所以起此名。选鱼可以用草鱼也可以用桂鱼来制作。“珊瑚鱼”和“松鼠鱼”的改刀法是一样的，不一样的就是鱼肉条的长短，只要注意下刀的角度即可，这个就不多解释了。废话不多说，“松鼠鱼”改刀方法！

《1》去掉鱼鳞、鳃、内脏，清水洗净。去掉鱼头，从鱼头鱼身相连处中央下刀，去掉鱼骨，最后再去掉鱼肚子中包裹内脏两边的鱼骨。注意：去鱼骨下刀到鱼尾的时候要小心，要留下鱼尾，去掉鱼骨

《2》清水洗净，然后刀从鱼头部，斜30度下刀切到鱼皮为最好，两刀间隔为1厘米左右。两面均匀的打满，最后反过来，直刀切到鱼皮，最后为四方条。注意：下刀时一定不要把鱼皮切破《3》改好刀的鱼清水清洗干净，放入盆中，加入盐3克、味精2克、鸡精2克、料酒少许、鸡蛋一个搅拌均匀，最后加入淀粉，把鱼身全部挂满淀粉，鱼头直接拍淀粉。注意：挂淀粉一定要全部挂满，尤其是改刀后的小缝

《4》锅中加入色拉油，油温6层热时，鱼肉向下，用左手捏住鱼头部位，右手捏鱼尾巴，尾巴要向上，下入锅中，这时不要放手，待鱼肉定型后，再放手，炸至金黄捞出，最后放入鱼头，炸熟捞出放入盘中即可！

“菊花鱼”是一道传统名菜，成品如盛开的菊花，形象十分的逼真故得此名。废话不多说，下面介绍“菊花鱼”改刀法

《1》草鱼去鳞、鳃、内脏。去掉鱼头、鱼骨和鱼尾

《2》从鱼尾部开始，刀逞30度，斜刀片片，厚度为5毫米左右，前3刀打到鱼皮，第4刀切断，切好后，横刀切鱼肉，切成鱼丝。注意：鱼皮前几刀不要打破，切鱼丝的时候根据鱼片的厚度来切，最好为四方形

《3》全部打好后，清水清洗干净去掉多余的肉糜，加入盐、味精、鸡精、料酒、鸡蛋一个搅拌均匀，最后加入淀粉把鱼肉表面全部拍满淀粉，卷成卷放入盘中。注意：这里和“松鼠鱼”拍粉一样，要全部拍，尤其是鱼肉丝上面

主料：鳜鱼（草鱼亦可）一条

松鼠鱼

配料：蜜樱桃2个。

调料：油1500克、、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。

制作步骤

1、将鱼宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连），皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度而定），鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连），用清水冲洗干净，沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。

2、姜、葱、蒜均切成米。

3、将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤，对成糖醋芡汁。

4、净锅置火上，添入精炼油，烧七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形，下入油锅，炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘，整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里。

5、原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，撒上蒜米，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。

松鼠鱼的做法和菊花鱼的做法差不多，就是鱼改刀不同下面分享我的制作方法。

松鼠鱼

原料：草鱼一条、生粉350g、盐25g、胡椒粉5g、料酒50g、白糖35g、白醋15g、番茄酱80g、吉士粉35g

制作方法：

1、先将草鱼宰杀治净，把鱼头切下，然后把鱼去骨，鱼肉改成十字花刀备用

2、把改刀好的鱼内放入盆中加入，盐、胡椒粉、料酒腌制三十分钟。

3、把生粉和吉士粉拌匀，把鱼肉裹上一层粉，把鱼头也粘上一层粉备用。

4、锅中放入油烧至七成热先放鱼头炸至金黄色捞岀，在放入鱼肉炸至金黄捞岀，放入碗中，

5、锅中留少许油，放入番茄酱、白糖、白糖，大火烧开，淋入明油，浇到炸好的鱼上即可。

（一道松鼠鱼就做好了）

乾务美食推荐？

1、斗门重壳蟹

重壳蟹是咸淡水交界处生长的蟹中珍品，长有硬软两层壳，蟹体丰满、肉厚膏黄，多为野生的，数量稀少珍贵。品尝秘制重壳蟹，蘸上独有的秘制酱汁，细品慢嚼，嫩滑鲜美、齿颊留香、回味无穷，尤其是软壳，弹牙、爽口。

2、横山鸭扎包

“横山鸭扎包”是斗门区莲洲镇一种民间传统美食，省级非物质文化遗产，享誉珠海及周边城市乃至港澳地区，自清朝光绪年间至今已传承一百余年，历经四代人。“横山鸭扎包”是个统称，它包括鸭脚包，鸭下巴包（俗称鸭下铲包）和鸭翼包，均是用鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉***取独特的方法腌制晾晒，捆扎而成的。

3、大赤坎叉烧肉

在斗门，“大赤坎叉烧排骨”可谓是家喻户晓，市级非物质文化遗产，因为其选购材料、配备酱料、腌制晾干、果木烧烤、出品上桌等程序都是近一个世纪历史的工艺。大赤坎叉烧是用山上的荔枝木作为燃料来烘烤，这份香味在热能和酱汁的双重作用下，渗透进肉的纹理之中，叉烧更加入味。新鲜出炉的大赤坎叉烧肉，醇香扑鼻，外部色泽犹如绽放的红玫瑰，似一块块香饵，吸引过往食客目光。

4、金巢琵琶鸭

金巢琵琶鸭是珠海市乾务镇虎山村的特色美食小吃，是乾务镇一道历史悠久的传统美食佳肴，因外形酷似民乐器“琵琶”而得名，其香味独特，外酥内嫩，讲究色、香、味俱全。

琵琶鸭按传统明炉手法制作，先用热水滤掉鸭身肥油，保证口感不肥腻；再用秘制酱料反复涂抹，经过腌制、挂晾，糖浆加料酒扫涂匀称。

香槟配什么小吃合适？

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

什么样的葡萄酿制出来的香槟香槟，口感会不一样，所[_a***_]的美食也会不尽相同。红葡萄酿制的香槟，口感比较强劲，搭配海鲜、禽类或小牛肉比较适合。通常被用在结婚典礼或一些庆典仪式上，与味道甜美的蛋糕和西点一起搭配食用。

1、水果+香槟

2、芝士+香槟

3、海鲜+香槟

4、寿司+香槟

5、意大利面+香槟

6、生蚝+香槟

7、西柚酱汁烤鸡胸肉+香槟

重要的是合适自己口味。

在外面就餐点香槟，搭档什么食物才不会破坏了浪漫的气氛。除了蛋糕、鱼子酱或草莓外，香槟和很多美食都很搭，下面就来了解一下香槟和美食的搭配艺术。

　　水果搭配香槟

　　香槟搭配草莓，这是每个人都懂的方法，此外，苹果、梨子、杏、蓝莓和甜瓜等水果，都可拿来搭配香槟。搭配香槟的水果最好不要太甜，以免强烈的口感掩盖住香槟的味道。如榴莲因气味和味道都太强烈，不宜用来搭配香槟。

　　芝士搭配香槟

　　芝士和香槟是绝配，如法国芝士布里干酪和卡门贝干酪就是绝佳的选择，山羊奶酪和蓝奶酪也是不错的选择，香槟能把奶酪本身的味道和质感衬得更突出。

　　西点巧克力搭配香槟

　　西点只要不是很甜的点心，都可用来搭配香槟，如蛋糕或果馅饼和柠檬味点心等。用来搭配香槟的巧克力，宜选用黑巧克力或苦中带甜且不黏口的，而且只适宜搭配口味清淡、甜度最低的香槟。

　　海鲜搭配香槟

　　海鲜尤其是龙虾，是香槟的最佳拍档。而熏制的大马哈鱼搭配香槟，能碰撞出奇妙的美味体验，其他的如熏鳟鱼、红鲷鱼、鲈鱼、蛤、生蚝等，这些味道偏咸的菜也都能和香槟搭配得很好。

　　意大利面搭配香槟

香槟配什么小吃合适

小弟刚刚去酒吧，想多了解一些酒类知识

我来答

1.焦糖橙味巧克力水果杯

在香槟的香气中找到焦糖的味道不容易，但本期恰好有一款香槟在入口与香气上都能找到这样的感觉，推荐菲丽宝娜***珍藏香槟。

2.西班牙冻汤

正如之前提到的，喝到这款酒时便想到了西班牙的Tapas，而勒内杰弗里酒庄《表现》一级名庄干型香槟搭配Tapas应该是当仁不让。

3.桂香葡萄派配蓝莓

迷人的桂花香，浓郁的苹果派，下面是什么呢？没错就是杜洛尔香槟（花香风味），以香气著称的这款香槟无疑是这场香气比拼的焦点所在

4.牛扎糖

香槟呀，香槟可以配烤牛肉跟烤羊排，我觉得香槟跟烧烤最搭配了，每个人口味都不同，我就为你介绍介绍煎牛肉跟烤羊排的制作方法吧。

烤牛肉的制作方法：牛肉洗净沥干水分，牛排料倒入碗中，加入少量水调开倒入牛肉中，抓匀腌制4小时。 牛肉腌好后，烤肉盘预热，刷一层油，放入牛肉中小火煎制，翻面煎熟，将牛肉剪成小块搭配生菜，简直是极致的美味呀，吃完还想吃。

羊排：先把新鲜的羊排分割好，每一根平均剁成两段，冷水洗净沥干水备用，腌制羊排需要加调料：姜、蒜、料酒、生抽、花椒粒、白糖、胡椒粉、十三香、大葱白。

把调料抓匀，是为了确保更好地入味儿，给羊排搅拌3分钟，羊排搅拌完毕后，盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏至少一个小时，这样做是为了让羊排进一步入味儿，一个小时后，拿出来烤吧，撒上一些孜然粉来掩盖羊肉的膻味，再加些辣椒粉就更完美了。

把腌制好的羊排尽可能整齐地摆放在烤盘上，烤盘要用热水提前洗净，然后擦干水，约10分钟左右暂停，弄一些生的食用油把羊排两面刷一下，其实这个过程用辣椒油或花椒油更美味哟，羊肉煎只发焦，按照每个人的口味可以选择不同的生熟度。

羊肉跟牛肉制作完成，配上香槟保证你回味无穷，吃完还想吃。味道感觉置身于大自然中，轻松惬意的烤着羊肉。

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

什么样的葡萄酿制出来的香槟，口感都会不一样，所搭配的美食也会不尽相同。红葡萄酿制的香槟，口感比较强劲，搭配海鲜、禽类或小牛肉比较适合。香滨通常用在结婚典礼或一些庆典仪式上，与味道甜美的蛋糕和西点一起搭配食用。

1、水果+香槟

2、芝士+香槟

3、海鲜+香槟

4、寿司+香槟

5、意大利面+香槟

6、生蚝+香槟

7、西柚酱汁烤鸡胸肉+香槟

重要的是合适自己口味。

香槟配什么小吃合适？

香槟呀，香槟可以配烤牛肉跟烤羊排，我觉得香槟跟烧烤最搭配了，每个人口味都不同，我就为你介绍介绍煎牛肉跟烤羊排的制作方法吧。

烤牛肉的制作方法：牛肉洗净沥干水分，牛排料倒入碗中，加入少量水调开倒入牛肉中，抓匀腌制4小时。 牛肉腌好后，烤肉盘预热，刷一层油，放入牛肉中小火煎制，翻面煎熟，将牛肉剪成小块搭配生菜，简直是极致的美味呀，吃完还想吃。

羊排：先把新鲜的羊排分割好，每一根平均剁成两段，冷水洗净沥干水备用，腌制羊排需要加调料：姜、蒜、料酒、生抽、花椒粒、白糖、胡椒粉、十三香、大葱白。

把调料抓匀，是为了确保更好地入味儿，给羊排搅拌3分钟，羊排搅拌完毕后，盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏至少一个小时，这样做是为了让羊排进一步入味儿，一个小时后，拿出来烤吧，撒上一些孜然粉来掩盖羊肉的膻味，再加些辣椒粉就更完美了。

把腌制好的羊排尽可能整齐地摆放在烤盘上，烤盘要用热水提前洗净，然后擦干水，约10分钟左右暂停，弄一些生的食用油把羊排两面刷一下，其实这个过程用辣椒油或花椒油更美味哟，羊肉煎只发焦，按照每个人的口味可以选择不同的生熟度。

羊肉跟牛肉制作完成，配上香槟保证你回味无穷，吃完还想吃。味道感觉置身于大自然中，轻松惬意的烤着羊肉。

到此，以上就是小编对于荔枝酸甜鲈鱼好吃嘛的问题就介绍到这了，希望介绍关于荔枝酸甜鲈鱼好吃嘛的5点解答对大家有用。