青葡萄怎么腌制好吃,青葡萄怎么腌制好吃又脆

1. 腌酸葡萄的做法？
2. 腌葡萄的方法？

腌酸葡萄的做法？

准备食材：葡萄、冰糖、水、柠檬、白糖。

1，葡萄一颗一颗摘下，放盆里加一点面粉加水，将面粉和葡萄用手拌匀泡5-10分钟轻搓，冲洗干净捞起 。

2，然后再放入淡盐水，泡5分钟，葡萄上的白霜不用刻意洗掉。3，然后我们把葡萄一个个的去皮，扒下来的葡萄皮不要扔掉，留着熬腌制的水。

4，锅里加上清水，把葡萄皮熬至发白，就可以把葡萄皮过滤掉了。

5，加入冰糖白糖，白糖不要太多，冰糖随意，加到自己尝着酸甜可口就好。水开至冰糖完全融化，放入葡萄煮2-3分钟左右。

6，快好了挤进一颗柠檬汁水，抗氧化防变色，趁热装进提前用开水煮过的密封玻璃罐里就可以了。

腌葡萄的方法？

将成熟的葡萄择去破皮、小粒者，轻轻码入消过毒、刷净的搪瓷桶内（或木桶、瓦缸）。

做法将锅刷净，下入清水，加入桂皮、丁香煮10分钟出香味，下入白糖烧开，打去浮沫，盛入容器内，调入醋精晾凉，注入桶内，淹没过葡萄，盖上桶盖，放入冷库保鲜室，以3℃-5℃腌制3-5天即成。

　　1.原料选择：选用肉厚，粒大、籽小的葡萄作原料。于七八成熟采摘，***摘后将病果、伤果及小果粒剔除后，逐粒摘下，去掉果柄，用清水清洗干净备用。

　　2. 盐水腌制：将洗好的葡萄用10%左右的食盐水腌制2天左右，待果皮转黄时捞出沥干，然后用盐腌制。每吨葡萄用800g盐。一层葡萄一层盐，5天后捞出晒干成果坯，呈琥珀色，表面有盐霜，可长期保存。

　　3.冷水脱盐：加工前将葡萄坯放入冷水中浸泡1天，再以流动水漂洗至口尝有咸味和酸味，晒至半干。

　　4. 浸料晒制：先将甘草　5kg　切碎，加水煮沸约15—20 分钟，然后加白糖15gk，糖精　40g　，香兰索适量配制成100k***备用。取2/3香料水将半干的葡萄坯浸入水中，使之充分吸收至饱和，取出暴晒。将余下的香料水倒入浸过葡萄的料水中，加少许糖。将晒至半干的葡萄再次浸入香料水中，泡透后再晒制。如此反复浸晒几次。最后当晒制葡萄不粘手时拌入一些精制植物油，保持一定湿润度，用塑料袋包装后即可销售。

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