福州荔枝肉那家好吃,福州荔枝肉那家好吃啊
asdhfiu 发布于2024-09-12 07:38:43 荔枝 19 次
福州聚春园荔枝肉做法?
第1步.瘦肉切成1cm左右小丁,加入盐,料酒,淀粉,抓匀腌1个小时。面粉,鸡蛋,少许盐,胡椒粉调成浓稠面糊。
第2步.适量的生抽,白糖,陈醋,味精,加少许淀粉调成芡汁。(如果想颜色更红可以加点番茄酱)
第3步.土豆切成和瘦肉一样大小,腌好的瘦肉裹上面糊入锅炸至金黄盛出,土豆也炸至金黄盛出。
第4步.锅里留底油,烧热后倒入芡汁小火熬至冒泡,倒入炸好的土豆和瘦肉,再撒上蒜末和姜末,拌匀即可。
福州小吃排名前十?
10.锅边糊
锅糊,又称“定边糊”,是一种由美味的蛤蜊汁制成的汤,用开水煮沸,将磨碎的豆浆沿锅边倒入,烫成干皮,然后刮入锅内,与芹菜、洋葱、虾皮、蘑菇等一起煮沸。作为调味料,使新鲜的味道立即来到鼻子,汤是清晰,顺利和清新。
9.肉燕
燕子肉是福州汉族的传统名菜,手工制作,制作工艺精细复杂。圆头,松散的尾巴,像一只飞翔的燕子,翡翠色,入口平滑。在福州人眼里,肉燕是一种香菜。
8.鱼丸
这个要根据每个人的喜好,我个人觉得福州小吃,排名前十名的如下:太极芋泥、福州鱼丸、福州佛跳墙、福州肉燕、海蛎饼、葱肉饼、福州春卷、荔枝肉、锅边湖、拗九粥,不知道你满意吧。
正宗福州十大名菜?
我来回答这个问题
福州十大名菜包含了佛跳墙,荔枝肉,醉糟鸡,淡糟香螺片,醉排骨,爆炒双脆,红糟肉,八宝芋泥,淡糟香螺片,南煎肝等福州特色菜。
其中“佛跳墙”被评为“中国菜”福建十大经典名菜,多次为国宴的主菜!
经典闽菜“荔枝肉”真的是用荔枝炒肉吗?具体怎么做?
对于壹周君这种吃着荔枝肉长大的人来说,被问“荔枝肉真的是用荔枝来炒肉?”这样的问题,我就忍不住回敬一句,虽然是闽菜,但是我们跟鱼香肉丝、夫妻肺片是一挂的,都是“名不符实”挂——荔枝肉里根本没有荔枝,只有肉肉肉!
在我的眼中,荔枝肉才是胡建人(可能是福州人)的仪式感:生日,来一盘荔枝肉;搬家,来一盘荔枝肉;过年,来一盘荔枝肉……因为吃得多,每个家族总会诞生那么一两个“荔枝肉大厨”——别的菜说不好,荔枝肉那可真是做得有板有眼。
荔枝肉是道传统名菜,有二三百年历史,这名字,全因色、形、味皆似荔枝而得。
《新唐书》中有记载:“妃嗜荔枝,必欲生致之,乃置骑传送,走千里,味不变”,这里用了个“嗜”字,就是说妃子吃荔枝上了瘾,跟抽烟一样,一天不吃百爪挠心。后爱屋及乌,也爱上了酷似荔枝的荔枝肉……
有外地人吃了荔枝肉说,“这不就是糖醋里脊么?”壹周君表示反驳,“真的很不同耶!”
正宗的荔枝肉是猪肉改花刀,下锅油炸,自然而然变成一颗“荔枝”。
中国饮食博大精深,但其实许多美食还是有异曲同工之处,虽然壹周君鄙视把糖醋里脊当成荔枝肉的小伙伴,但我又不得不承认,像菠萝咕咾肉、锅包肉并非没有可能在几千年前还真的是一家呢,也许因为世道变化,各自流落他乡,渐渐变成了现在的样子。
首先回答第一个问题,福建传统名菜荔枝肉并不是用荔枝来作为食材的,福建荔枝肉已有二三百年历史,因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后皆似荔枝而得名。
福建莆田的荔枝肉还有一个典故,相传是唐玄宗的妃子梅妃远离家乡,从莆田到长安,相距几千里想念家里的荔枝,黯然神伤,厨师从梅妃丫头那里得知这个消息后,做了一盘貌似荔枝的溜肉段,梅妃心情大悦,胃口大开。从此荔枝肉就这样由来。那么荔枝肉的做法是怎样的:
食材原料:
猪瘦肉、鸡蛋、蒜头、糖、盐、鸡精等。
做法:
将猪瘦肉洗净,切成一公分左右的方形肉块,然后将肉反复冲洗干净,捞出来沥干水分,这样肉吃起来不会有血丝味,接下来将蒜头剁碎成蒜蓉加入,倒入适量盐,鸡精和三四勺的白糖,然后搅拌均匀,也可带上一次性手套抓匀,然后磕入一个鸡蛋,再拌匀,然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个晚上,腌制好了取出,先加入适量油炸粉抓匀,然后再加入适量生粉抓匀。然后就是炸的这个步骤了,热油锅,到油有点冒泡了,放块肉试下油温,油温可以了,将肉一块一块的放入锅中油炸,等到肉变色了看起来金黄可食的时候捞出来,记住火不能太大才不会炸过头了。
荔枝肉最关键的步骤是调酸甜汁,传统的是用盐、糖、白醋、高汤、湿淀粉调制的,后来也常用番茄沙司来调,口味也不错,且更容易调出柔和的酸甜味。酸甜汁的成败就在于酸甜平衡,要掌握比例原则是糖多醋少,一般在加了3、4汤匙的番茄沙司后,掌握在3茶匙的白糖,配1茶匙的醋。
又或者最后一步可以是,锅里放少量的油、把葱段和荸荠炒过,加入4汤匙番茄沙司 、1/3茶匙盐 、1茶匙醋、100毫升高汤(或清水+鸡精)煮开。加入4汤匙水淀粉煮出浓稠的芡汁。倒入炸过的肉丸子翻炒均匀即可装盘。
(闽南网 吴雅静)
荔枝肉距今为止已经有二三百年的历史啦,古代人就开始吃这道荔枝肉,一直流传至今。
其实荔枝肉,确实不是真的用荔枝做的,而是用马蹄,也就是荸荠加上猪肉做的。因为味道神似荔枝就叫做荔枝肉了。
荔枝肉是把猪瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出功壳状,经油炸之后,形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味,装盘时把鲜荔枝作为装饰围边,送上餐桌,会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。
荔枝肉的由来
传说是因为唐玄宗之妃子,梅妃小时候就特别喜欢吃荔枝,但由于从小就远离父母和家乡,每当想起起过去这时候和家人一起品尝荔枝的欢乐情景时,梅妃就郁郁寡欢,毫无食欲。
而梅妃从家里带来的厨师老蒋头,得知此事后,通过了精心研究,彻夜揣摩,第二天中午做了一盘貌似荔枝的溜肉段,方使梅妃喜上眉梢,大开胃口。梅妃立即叫丫鬟请唐明皇也过来品尝,吃得老唐赞不绝口。又听说梅妃怀乡及爱吃荔枝的事情,老唐同志急忙下令,从莆田飞马调来荔枝一饱宠妃的口福。从此,荔枝***是梅妃宫里的一道佳肴。
经典闽菜“荔枝肉”不是用荔枝炒肉,是指把猪肉做成形似荔枝,荔枝肉是莆田的一道传统名菜,把猪肉切成荔枝大小的丁,表皮用刀刻成荔枝壳状,经油炸后,再放入备好的卤料中煮至入味。装盘的时候把新鲜的荔枝放在盘中做配饰,色泽鲜亮,味道芬芳,搭配上精心制作的荔枝肉,一荤一素,赏心悦目。
荔枝肉想要做的好吃,主要突出“酸,甜,香".
想做出正宗的荔枝肉,调色调味是难点。调色需要把红曲碾碎,加水,在过滤成红曲水,调味的汁水需要把荔枝肉榨汁后蜜渍保存,但是现在没有几家酒店愿意用匠心的精神去制作精致的荔枝肉了。大多是加菠萝提升酸甜口感。所以很多时候我们傻傻分不清荔枝肉,菠萝咕咾肉,锅包肉有什么区别。
具体做法就是,如果第一次做,可以考虑买好切的里脊肉,切成精精致致的小块,在斜着切十字花刀,这样从外形就形似荔枝了。切好的荔枝肉用红曲水上色,再用湿淀粉抓匀腌制片刻。然后锅中放油,放入荔枝肉炸至荔枝状,捞出,锅里再放适量油,放入蒜末葱段煸香,倒入卤汁(荔枝汁、酱油、糖、醋、番茄酱、香油)炒沸后,再倒入荔枝肉翻炒均匀即可。
卤汁也有一个大概比例,但是可以根据自己的口味偏好,略有增减,或者再添加[_a***_]别的佐料。
卤汁比例:荔枝汁:酱油:糖:醋:番茄酱:香油=1:2:1:1:1:1
福建人教你做荔枝肉
“★★★★★小圆食记Menu荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜,属于闽菜。但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点,味道酸甜可口。★★★★★创意指数荔枝肉”
里脊肉、马蹄、青红椒、洋葱、蒜红酒糟、酸辣酱、甜辣酱、橘子粉生抽、料酒、醋、盐、糖、淀粉
里脊肉洗净切成均匀厚薄备用
1勺料酒,1茶匙盐,半勺红酒糟拌匀,腌制15分钟备用
青红椒、马蹄、洋葱切成肉块大小备用
到此,以上就是小编对于福州荔枝肉那家好吃的问题就介绍到这了,希望介绍关于福州荔枝肉那家好吃的4点解答对大家有用。
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