荔枝柴烧鹅做好吃,荔枝柴烧鹅做好吃吗

1. 东莞长安烧鹅哪家好吃呢，求吃货们指路😛？
2. 如何做粤式烧鹅？
3. 怎么学会深井烧鹅技术？荔枝炭与机制杂木炭烧制深井烧鹅又有何区别？

东莞长安烧鹅哪家好吃呢，求吃货们指路😛？

一，先记瓦罐烧鹅(长安锦悦店)

招牌菜:

1，招牌烧鹅

2，烧鹅生炒饭

口味:7.9 环境:8.2 服务:7.9

地址:锦绣路293号锦悦商业中心B3-B4

二，大岭山烧鹅

招牌菜:

1，正宗大岭山荔枝柴烧鹅

2，豉油皇鹅肠

东莞长安八甲烧鹅连锁店。

烧鹅，汉族特色菜肴，属粤菜系，是广东传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广东市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是广州长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和广州黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。烧鹅的特点是皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。

记得小时候，应该是89年的时候吧，在乌沙江贝旧市场的一个边角处有一间做炖汤和烧鹅的，那味道到现在都记得，太好吃了，但听说那老店主已经去修炼降龙十八掌了，现在是他儿子接手，店铺搬了，味道也变了⋯

如何做粤式烧鹅？

1.糖在皮水中的比例很重要。

在广式烧鹅做法过程中，皮水对烧鹅的影响十分重要，其中皮水中的糖分比例也直接影响着烧鹅上色的好坏，糖在高温的作用下会产生分解，从而在鹅皮上展现出夺目的枣红色。但是糖的量也不能放太多，糖过于黏稠容易烧黑，也不能太少否则不容易上色，应该按照烧鹅的量来算出应该要放多少糖到皮水中，确保皮水各种配料的比例。

2.应该使用哪种炭。

广式烧鹅做法过程中，烧制环节必须严谨，想要烧出色泽亮丽的烧鹅，离不开炭烧这种纯天然的烧制方式。这里选用荔枝炭，荔枝炭的特点是本身带有果木香味，而且这种炭质量好，耐烧程度和火力都能达到烧制广式烧鹅的要求，果木香味还会在烧制过程中增添烧鹅的香味。

3.鹅坯在入炉烧制前，需要先用生活烤炉。

这样做的目的是为了避免直接把鹅坯挂入没温度的炉中，再进行生火烤炉，在这个升温的过程中鹅有可能在里面闷坏，影响烧鹅品质。第二个原因是炉内温度没有达到一定的高温，鹅坯一旦挂入炉内会迅速吸收炉内温度，使得炉内温度降低，不先把炉温烤上去的话，会影响成品出炉后的效果，广式烧鹅做法过程中，烧制时保持炉内温度的恒定，才能保证烧鹅出炉后的质量。

4.鹅坯入炉后要注意留出足够的空间。

首先观察挂钩有没有挂稳，每个鹅坯之间的间隔是否留有半公分左右的距离，太密了会影响鹅坯在炉内均匀受热，这会直接影响到烧鹅的上色和脆皮，相反，鹅坯靠太近如果出现互相影响而不能均匀上色的情况，就会大大的影响烧制的品质了。真正做好广式烧鹅要下一点功夫的，注重烧制细节与品质，从总体上把握好制作过程，任何一个制作细节都要精益求精！

您好，首先谢谢你的邀请，选鹅，去掉好肚杂，充气，填料，缝针，再冲气，烫皮，(做烧鹅烫皮要比鸭更短时间一定要注意这个问题。淋皮水，挂上钩，风干，可以烧制了。肚料要用到，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，南乳，腐乳五样缺一不可。适当加些姜，蒜，小洋葱这个放多点，(三种配料用花生油爆香)。还有中草香粉，米精，鸡精，白糖，盐，翻均匀。

烧制时同样大的鹅与鸭，鹅比鸭早熟五分钟左右，也要注意这个细节，要么过了肉质就柴了口感不好。好了我只说重点，其他小问题应该你也懂了。

广东烧鹅怎样做的？

烧鹅怎样做，说到烧鹅，它是广式烧腊美食中最重要的一个品种了。在广东甚至可以说南方地区，无论男女老幼，无人不对广东烧鹅竖起大拇指的。就算外省过来广东工作的人们，吃过烧鹅之后也对它的味道念念不忘了。

1、广东烧鹅的特点。

烧鹅最突出的特点是什么？没错！就是皮脆酥香、肉质嫩滑。广东烧鹅的做法外形饱满、色泽红润、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起来香醇中带点肥腻，肥腻过后又有种回味的甘甜，只有吃过的人才能体会它的这番滋味！不吃就没有发言权啊。

2、烧鹅怎样做，选材是至关重要。

广式烧鹅是一款经典菜，它的做法分为三个步骤：

步骤1 调制自制料。制作烧鹅，一定要先调制三种自制料，一种是混合粉，一种是鹅酱，还有一种是上皮水。

混合粉的做法：取白砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，八角粉、沙姜粉、桂皮粉、甘草粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克混合均匀即可。

鹅酱的做法：取面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、广东米酒各100克，放入锅中，加入清水500克大火烧开，改小火熬至酱料冒泡，取出放凉。

上皮水的做法：取白醋500克，大红浙醋、玫瑰露酒各50克，麦芽糖250克混合均匀。

步骤2 初加工。1.取光黑棕鹅1只（净重约2.5千克）从***处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，取宰杀制净的黑棕鹅洗净，用清水浸泡1小时，祛除多余的血水，捞出吊干水分。2.把调好的混合粉和鹅酱各100克放入鹅腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟，将打气机的管子插入鹅的气管处，给鹅打气。3.用清水冲洗鹅身；锅内注入大量清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后将鹅身浸泡在上皮水中裹匀。4.用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。

这里需要注意一点：用风扇吹制黑棕鹅时要根据气候的潮湿状况而定。一般在南方，夏天用风扇吹4小时，冬天吹3小时；在北方，夏天、冬天都吹2小时即可。

步骤3 烤制。1.鹅放入烤炉内的前10分钟，烤炉无需加盖。2.烤制了10分钟后，盖上烤炉的盖子，用250℃-260℃的炉温烤制15分钟。3.将炉温降低至200℃-220℃，继续烤25分钟就可以了。烤制时，先要烤鹅的背部，然后烤鹅的两侧，这里需要注意了，一定不要烤鹅尾针处，因为这个地方经过加热后肉会收缩，油脂会从此处滴落，如果油脂滴落在火石上，很容易窜火，导致鹅肉发黑。

准备材料：鹅：半只、芝麻油：1/2茶匙、食盐：3茶匙、五香粉：1茶匙、生抽：4汤匙、老抽：1/2茶匙、白糖：1茶匙、蒜：5瓣、麦芽糖：1汤匙、姜：1小块、水：适量。

1、鹅用清水清洗干净，然后沥干水分备用。

2、把蒜和姜剁碎放到容器里备用。生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉放到另一个容器里拌匀。

3、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，然后用手把料汁抹均匀，再放置一旁腌制2小时。

4、2小时后把鹅身上的姜和蒜去掉，然后放在网上风干水份。

5、麦芽糖用温水化开，然后在风干的鹅上刷上一层麦芽糖。

6、烤箱预热两分钟，把鹅放入烤箱中层，220度烤25分钟。

7、25分钟后取出，把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次麦芽糖。

8、重新放入烤箱，210度烤20分钟，即可出锅享用。

怎么学会深井烧鹅技术？荔枝炭与机制杂木炭烧制深井烧鹅又有何区别？

找个烧鹅档当学徒偷师，荔枝木烧出来的有果木香，但现在基本上不村在，没有那么多荔枝木板，普通木炭烧出来的一般人分辨不出。其实关键还在于烧烤节奏火候掌握好，还有就是外皮涂料的以及烧烤时鹅肚子里面的调料都是非常的关键的。

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深井烧鹅技术怎么学呢？提及深井烧鹅，给人的印象就是香味浓，色泽红暗，肉质滑嫩。与此同时，国内很多的烧鸭烧鹅店也都纷纷仿效，借深井烧鹅之名来招揽顾客。那么，深井烧鹅技术怎么学，荔枝炭与机制杂木炭烧制深井烧鹅有何区别呢，选购炭时要注意什么？

区别：荔枝炭烤烧鹅香味更浓

荔枝果木炭，顾名思义就是使用荔枝木做的炭，用它烧制，火力均匀，烧制过程中还会出木油，木油带着稍稍的果香味挺好的。用荔枝炭烧纸的烧鹅，带着一股子浓浓的果香炭烤味，而这种烤香口味传统，是大众从小就形成并习惯的香味，清新怡人，大家比较喜欢。杂木炭烤制出的烧鹅没有香味，情况差的时候，还会出来奇奇怪怪的杂味。

注意：选择大小均匀的荔枝炭块，切勿选购炭碎，或体积过小的炭。

荔枝炭个头越小越容易烧燃，火力越大，但是不耐烧，会使得炉内温度很快降下来。这时如果你加炭什么的，就会进一步影响炉温的控制，影响鹅的烧制。选好了炭，那么深井烧鹅技术怎么学呢，下次交流吧。

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到此，以上就是小编对于荔枝柴烧鹅做好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于荔枝柴烧鹅做好吃的3点解答对大家有用。