鹅肉搭配荔枝好吃吗,鹅肉搭配荔枝好吃吗***

1. 如何烧制色泽枣红的荔枝炭烧鹅？在烧制时需要注意什么？
2. 东莞大岭山烧鹅十大排名？
3. 港式烧腊茶餐厅里面烧制的烧鹅是怎么做的？有什么烹饪技巧分享？

如何烧制色泽枣红的荔枝炭烧鹅？在烧制时需要注意什么？

谢谢邀请。今天回答：“色泽枣红的荔枝炭烧鹅，烧制有什么特点？”。我是“满天红餐饮”，专注烧腊卤水行业技术。

人们特别喜欢吃荔枝炭烧鹅，要想做出来枣红色的烧鹅难不难呢？很多人关心这个问题，毕竟烧鹅是人们非常喜欢吃的烧腊美食，有的人看见了烧腊店里的油油亮亮的荔枝炭烧鹅，就禁不住说出一声：“哇，我最爱吃的烧鹅！”

首先，荔枝炭烧鹅色泽的特点。除了要注意皮水的浓淡程度的区别对待外，烧鹅在烧制时间上也要和火力的大小进行搭配好，才能做出来非常完美的烧腊成品。烧鹅的成色与皮水有着重要的关系，皮水中的麦芽糖只有在合适的温度下才会产生反应，糖分解形成鹅皮的枣红色。

其次，我们知道烧鸭、烧鹅、叉烧这些烧腊美食都是靠糖来上色。那么如果说在烧制过程中火力不够或烧制时间不够的话，糖的成分还没有进行很好的分解，烧鹅表皮可能只是较淡的浅红色或者黄色；如果火力很猛，温度和时间够了，皮水中的糖分解得比较完全，鹅皮色泽就会由浅变深，直到深红色或是枣红色。

再次，为啥有的荔枝炭烧鹅皮会深色、烧焦？如果火力太过猛了，后期还是那么大火烧制和时间又很久的话，皮水中的糖进行过度反应了，鹅皮甚至会发黑，表皮就容易造成烧焦变成深色、黑色了。所以，如何掌握好荔枝炭烧鹅烧制的火力呢？相信没有一定的烧制经验，很多人都是拿捏不准的。

东莞大岭山烧鹅十大排名？

1.大岭山矮岭冚永丰烧鹅店

2.大岭山烧鹅基(莲峰北路店)

3.海记烧鹅店(大岭山店)

4.鹅掂·大岭山烧鹅(连锁店)

5.康源深井烧鹅餐厅(大岭山店)

6.深井烧鹅(大岭山店)

7.老莞烧鹅(大岭山店)

8.大岭山荔枝柴烧鹅店(同沙分店)

9.莞记烧鹅(大岭山店)

10.李记美食(大岭山荔枝柴烧鹅)

港式烧腊茶餐厅里面烧制的烧鹅是怎么做的？有什么烹饪技巧分享？

您好很高兴回答你的问题，我不是一个烧腊师傅，不过我是一个茶餐厅的经营者，站在我的角度跟你讲下烧鹅注意事项，其实如何制作的方子网上有很多，你可以自己去搜索和参考下，我就不重点跟你讲怎么做了。

1、原材料的选择

重点是鹅，原材料的选择是很重要的，一般都是选择清远的黑棕鹅，现杀的最佳 。由于地域的关系很多地方是没有这个原料的，一般网上可以买到，对于原材料讲究的茶餐厅都会从广东发货过来制作。

2、鹅的清洗

垂直开口，开口不要太大，内脏一定要清洗干净。

3、用专门的烧鹅针来缝肚子，不管你怎么缝要不漏气不漏水

4、脆皮水一定要刷的均匀，不然烤出来颜色很丑，跟长了斑一样

5、罐汤后一定要让鹅平躺一段时间，让汤充分的吸收

烧鹅最好的搭配便是荔枝木炭，因为这种木有一股奇特的芳香，烧出来的鹅特别的香，除了这种还要搭配瓦罐炉，因为这种炉横温效果好，受温均匀，鹅上色才会好看，再有就是皮水了，烧鹅的脆皮水挺关键的，代表着鹅皮上色好不好，均不均匀，最后就是皮要吹得干，这样的鹅皮才能香脆，综合几点就是，开最合适的脆皮水，空调风扇一起吹干保鲜鹅皮，再用好的瓦罐，烧靓的荔枝木，当然烧鹅盐和烧鹅酱也是关键，因为这是鹅味道的根本，全部综合起来，这鹅出品肯定靓。

我是《粤港烧腊论坛》。今天回答：“港式烧鹅怎么烧比较好吃？介绍一下深圳烤鹅做法秘诀”。

深圳烤鹅做法秘诀，烤鹅如何上色。不少饮食业餐饮制作的朋友问到，广东烤鹅的制作过程虽然有很多个环节，但是首先它的上色技术是一个关键。一般有经验的烧腊师傅，烤鹅是如何上色的呢？

制作烤鹅我们可以使用糖来对烤鹅进行上色，这也是一道很传统的制作方法，天然的加工工艺，它不同于现代社会上一些追求近利的商家，使用各种各样的色素来上色，不但色泽效果不好，还非常具有***的气味。

而传统的烤鹅制作工艺使用糖进行上色的原理是：在烧鹅皮水中加入糖、醋等成分，在烧制炉内产生高温的环境下，糖会分解成为单糖，呈红色，这样就形成了烤鹅鹅身的枣红色，色泽是比较鲜还是暗红，就看掌握火候的烧制时间和炉温的情况。

深圳烤鹅做法秘诀，烤鹅如何烧制。早期人们多使用荔枝木烧成的木柴、木炭来进行烧制烤鹅，这个时候懂经验的师傅说到，前期的炭加得多，起火猛，炉温很高，鹅子放进去前期吸引大量的热量，以便有利于烤鹅的上色，并且火候温度够了，熟得较快，鹅皮容易增厚增脆，到烧制的后期色泽自然上来了，鹅子肉质变得酥脆了，就不要再使用太大的火，以避免鹅子烧焦或者过多地失油，老火的鹅子肉质干硬，外表皮不油亮，口感即会差点。

深圳烤鹅做法秘诀，并不是说你做了，就一定能做出好的烤鹅，需要我们在制作过程中注意做好各个细节，能够把每一个环节都做得非常好，最终才能够做出我们想要的烤鹅来。

今天就分享这么多吧，关于深圳烤鹅做法秘诀，请继续关注《粤港烧腊论坛》

烧鹅的制作工艺相对复杂，没有做过烧腊的人一般难掌握，分为几个步骤：

选材—粗加工—腌制—缝针—打气—烫皮—上色—风干—焙鹅—烧鹅、数十道工序

1.选材：选鹅要选择6斤左右较肥的黑棕鹅，其皮肥肉嫩，口感较好

2.粗加工：去掉鹅掌、鹅翅中一下，保持鹅全身不能破皮，从腹部开一小口掏出内脏清洗干净

3:腌制：调整腌鹅五香盐（盐500克，糖1000克，味精100克，鸡粉100克，五香粉50克，八角粉19克，沙姜粉20克），取五香盐50克在鹅身体内抹匀，往肚子里加入海鲜酱适量、蚝油适量、拍蒜、干葱、小葱、香菜、料酒适量

4.缝针：取鹅尾针从鹅肚子底部开始缝针，缝好针后入冰箱保鲜放置两小时以上，以便入味

5.打气：把缝好针的鹅用空压机上的气管从喉部插入，捏紧喉部，是气体贯彻全身，皮肉分离

6.烫皮：把打好气的鹅用开水烫皮，迅速的过凉水

7.把烫好皮的鹅淋上脆皮水（红醋8斤，米酒2斤、柠檬2个、麦芽糖1.5斤）

8.风干：上好皮水的鹅放入晾坯间风吹8小时以上，把皮吹干

要保证烧鹅的长期干香脆皮，首先要注重选鹅，食材不当，再好的配方，也难做出很好的烧鹅，选光鹅的时候要适当偏肥一点，不宜过瘦；另外脆皮水可适当偏浓一点，建议***用加醋而不是加水的皮水。此外，烧制的时候应该火力大一点，这样才更加干香。还有就係，出炉的烧鹅应该放在干燥的地方，防止空气中潮湿回潮，否则烧鹅就不脆了。

到此，以上就是小编对于鹅肉搭配荔枝好吃吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于鹅肉搭配荔枝好吃吗的3点解答对大家有用。