新鲜葡萄怎么腌制好吃,新鲜葡萄怎么腌制好吃又简单

1. 腌制生葡萄的方法？

腌制生葡萄的方法？

把葡萄粒摘下来洗干净，空干水分

准备一个大桶，把葡萄粒放入桶里，用一个干净的勺子将葡萄粒全部碾碎

按照比列往桶里加糖 之后继续搅拌均匀

之后盖盖，放到阴凉的地方发酵，带桶内葡萄水皮分离是捞出葡萄皮继续发酵，最后过滤桶内葡萄汁，防止一个月后就可以食用。

1把葡萄摘下后，用剪刀一个个剪下，可以留点蒂，不要用手扯，会把皮扯破的。

2把剪好的葡萄用水漂洗干净，葡萄外边有白色的物质叫果霜，品质越好的果霜越多，不要把它洗了。

3洗好后，放在通风的地方吹干葡萄。然后用容器接着，戴上手套把所有葡萄捏烂，越烂越好，这样加速发酵。

4捏烂一层，在葡萄上撒上一层糖。糖的比例是10:2，10斤葡萄2斤糖。装至8分满即可，留点空间发酵。

5装好后，用双层保鲜膜盖住瓶口。用手背往瓶内按几下，松松的就可以。因为发酵时气体会膨胀，然后用皮筋或是线把保鲜膜固定好。盖好盖子。

主料：巨丰葡萄25斤辅料：冰糖5.5斤、密封缸1个。

步骤：1、准备葡萄2、剪枝的时候要注意留一点点蒂，不要把皮弄破了3、清洗葡萄4、沥干水分的葡萄，用手或者容器挤压捏破，破碎的时候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感5、5.5斤冰糖，做葡萄酒不能用白糖6、坛底先下一层冰糖碎，然后把捏破的葡萄放入，中间可以分几次再加入冰糖，盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的，清洗干净、消毒、晾干，把破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中，酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间，以防发酵时溢出，另外不能盖太紧，否则会有爆炸的危险7、一个月以后观察到葡萄果肉已经变色，没有太多的发酵的小气泡，那么可以准备去渣了8、用新的纱布洗净，自然晾干后作为滤渣的工具，要把汁液都挤出来9、整个制作过程夏天30天左右就可以喝了，冬天大约需要2个月左右

1.

选料 选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作为加工原料。于葡萄七八成熟时采收,摘下果粒,去掉果柄,剔除病、虫、伤果,用清水冲洗干净后备用。

2.

腌制 将选好的葡萄用浓度10%左右的盐水腌制2天左右。待果皮转黄时,捞出沥干盐液,然后按一层葡萄一层盐的方式放入容器内再腌制,每100公斤葡萄约需8公斤盐。5天后捞出晒干成果坯,果坯呈琥珀色,表面有盐霜,可长期保存

３、脱盐　将葡萄坯放入冷水中浸泡1天，再以流动水漂洗至口尝稍有咸味和酸味后，在阳光下晒至半干。

　　４、晒制　每100公斤葡萄用甘草5公斤。将甘草切碎后加水煮沸15～20分钟，然后加白糖15公斤、糖精40克、香兰素适量，配成100公斤香料水备用。取2/3的香料水，将半干的葡萄坯浸入其中，至葡萄充分吸水后，取出曝晒。将余下的香料水倒入浸过葡萄的料水中，加少许糖，以进一步提高香料水的风味。将晒至半干的葡萄再次浸入香料水中，使香甜味进入葡萄中，然后再次晒制。如此反复浸泡、晒制几次，当晒至葡萄不粘手时，拌入一些精制植物油，保持葡萄含水量在18%以下，即可用塑料袋包装后上市出售。

到此，以上就是小编对于新鲜葡萄怎么腌制好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于新鲜葡萄怎么腌制好吃的1点解答对大家有用。