脆皮荔枝虾好吃吗,脆皮荔枝肉
asdhfiu 发布于2024-09-02 22:40:27 荔枝 17 次
茄汁脆皮鱼如何做到外酥里嫩、造型美观、甜酸适口?
调料.盐5克、胡椒粉3克、糖100克、白醋30克、茄汁100克、生粉200克、色拉油2000克(实耗150左右)
做法:
1.将鱼宰剎清洗整理干净,去头后从鱼背处,两面平刀顺着脊骨平刀,削到尾部尾巴跟两面的肉连在一起,不要切断,只取中间的鱼骨。鱼肉整块取下后,去除骨刺,从内剖整齐切(人字花刀),加入盐、胡椒粉腌至入味备用。
2.锅中加入油烧到七成热,鱼肉用蛋黄拌均,拍上干生粉,两手抓鱼,平绅拉直将鱼肉定形,放入油中炸至,鱼肉金黄色,捞出静至1分钟,重新放入鱼肉慢火炸至鱼肉脆硬,捞出沥干油摆盘备用。
3.利用锅中余油,放入茄汁,糖、加适量的水,煮开勾个湿淀粉芡,把汁淋在鱼上,
茄汁脆皮鱼,要做到外酥里嫩,首先把处理好鱼洗干净,在鱼身打上一字刀,第一刀稍斜深一点,第二刀平刀向前推一点,使鱼片能够卷起,其次要调制脆皮糊,取面粉丶生粉丨:丨的比例调制脆皮蝴,有泡打粉的放一点,没有泡打粉,可以用半个鸡蛋清代替,调制的脆皮糊不要不稠,稀一点挂糊要容易一点,起锅放宽油,把处理好的鱼挂糊,拿着鱼尾放入油锅,第一遍炸制定型,第二次,待油温升高后,炸制酥脆,捞起装盘放好造型,另起锅烧油,下蕃茄汁炒香,加水丶糖丶醋调味勾茨,明油,然后浇在炸好的鱼上,这样一道外酥里嫩的茄汁脆皮鱼就做好了。
你好,我是老马聊美食,很高兴能回答您的问题,一道外形美观,味道酸酸甜甜,酥脆可口的糖醋脆皮鱼,一定是吃货们非常喜欢的美味,下边就赶快把制作过程奉献给广大的吃货们吧!
配料:玉米淀粉,
制作:把宰杀洗净的的草鱼去头,从鱼肚内沿着脊骨两边各开一刀
去除脊骨,注意尾巴不要切断,再把鱼肚两侧的肋骨片下,鱼肉打荔枝花刀,
打好花刀的鱼肉用盐,料酒,腌制十分钟入味,再用干淀粉均匀的涂抹在鱼身上,鱼头也要涂抹干淀粉,备用,起锅烧油制五成热用手拿好鱼的两端,打花刀的一面朝下放入油锅慢慢炸制定型,鱼头也同时下锅,炸制色泽金黄捞出摆在盘中备用,锅留底油,放入浓缩橙汁,番茄沙司,白醋,清水,白糖,盐调味,,大火烧开,转中火勾芡,最后淋入明油,把糖醋汁均匀的浇在炸好的鱼身上即可。
这样一道浓香四溢,酥脆可口,酸酸甜甜的茄汁脆皮鱼就做好了,保证叫你吃的很嗨哦。吃货们快快收藏起来吧!
茄汁脆皮鱼如何做到外酥里嫩、造型美观、酸甜适口?
你好,非常高兴来回答你这个问题。
首先我们选取一条鲜活的鲤鱼宰杀。
1 宰杀之后刮去鳞片。把内脏清洗干净,去除鱼肚里面的黑膜。
2 把淀粉放入盆中用水泡透。
3 改刀: 做这道菜该改刀也是关键。我们用的都是直刀加斜片的方式。首先沿着头部鱼腮往后4厘米处,用直刀切下去,切到鱼骨表面。把刀放平,刀刃冲向鱼头处往回片三厘米,留一厘米。往后就按照这样的刀法改刀。一般一条2~3斤重的鱼改成4~5片儿。往回片时千万注意留一厘米,不要把鱼肉片段了。
4 放入盆中用葱、姜、花椒,料酒味精和盐腌制八分钟(盐不要放太多,因为我们一会儿吃的是酸甜口儿,稍微有点儿低口儿就可以)。一会儿用时剪捡出葱姜和花椒粒就可以。
5 起锅烧油。
6 把泡好的淀粉,多余的水倒掉。调成稀糊状,把鱼的表面和鱼片内撒上一层干淀粉。然后再在稀糊中挂匀挂满水淀粉。
7 等油温7成热之后。我们用手拎住鱼尾至油锅的上面,用手勺舀热油往鱼身上浇至表面有点定型,在把鱼头到肚子处下到油锅中,手还要拎住鱼尾让鱼的身体弯曲。(这是为了出锅之后鱼的形状好看)待定型之后,把鱼完全下入油中炸至成熟捞出。再把油温加热到九成热,把鱼下入油中,再复炸一遍,把片起的鱼片和鱼尾处炸脆捞出,鱼尾朝上装盘儿。
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